Envie d’une recette facile, zéro déchet et très bon marché pour remplacer le champagne à l’heure de l’apéro? Ne cherchez plus! Le champagne des fées est la boisson idéale qui fera son petit effet lors de votre prochaine fête! A base de fleurs de sureau noir, cette limonade pétillante au nom évocateur d’un monde enchanté s’obtient par fermentation et se rapproche en goût et en visuel au champagne traditionnel. C’est aussi une jolie façon de déguster ces fleurs sauvages comestibles que l’on trouve en général en bordure de forêt au printemps.
Fleurs de sureau noir: cueillette, propriétés et bienfaits
En médecine naturelle (herboristerie), les fleurs de sureau noir sont surtout utilisées pour leur propiétés diaphoréiques, antivirales, anti-allergiques, anti-histaminiques, anti-inflammatoires et diurétique.
On est fait des tisanes surtout pour soigner les rhumes, l’arthrite et les allergies saisonnières. Une plante médicinale très polyvalente donc!
Mais il ne faut pas les confondre avec les fleurs de sureau hièble (ou yèble) qui elles, comme toute la plante entière d’ailleurs, sont toxiques.
Pour la recette du champagne des fées, il vous faudra cueillir des fleurs de sureau noir (Sambucus nigra), un arbuste / arbrisseau mesurant entre 1 et 7 m de haut, assez ligneux (avec une tige en bois) et dont les corymbes de fleurs sont plutôt jaunâtres. C’est en général au mois de mai que les inflorescences (regroupement des fleurs) sont les plus abondantes.
Pour ne pas vous tromper et éviter de vous intoxiquer, voici un article très instructif pour apprendre à différencier le sureau noir du sureau yèble.
💡 Découvre aussi comment faire du sirop de fleurs de sureau que vous pouvez d’ailleurs ajouter au champagne des fées (limonade de fleurs de sureau) pour conserver un peu plus le goût subtil des fleurs.
La recette du champagne des fées (limonade de fleurs de sureau)
En cuisine sauvage, on connaît souvent les recettes de gelées, de confiture, de beignets ou de sirop de fleurs de sureau mais moins celle de la limonade gazeuse. Je vous invite donc à tester ma recette du champagne des fées et à venir me dire ensuite ce que vous en avez pensé de soda fermenté. Vous verrez, en soi c’est très simple. Il suffit de quelques fleurs, de l’eau, du sucre et du citron et surtout… de patience !
Matériel nécessaire pour le champagne des fées (limonade de fleurs de sureau)
Un grand bocal de min. 2L
Une étamine ou un linge propre et un élastique
Une cuillère en bois
Une passoire
Voici donc ma recette de pétillant de sureau! Régalez-vous !
(N’oubliez pas de noter ∗∗∗ la recette en bas de page si vous l’avez testée)
Le champagne des fées: recette de limonade pétillantes à base de fleurs de sureau noir
Ingrédients
- 10 à 15 ombelles de fleurs de sureau noir fraîchement cueillies
- 2 L d'eau de source ou minérale plate
- 200 gr de sucre de canne (Rapadura est l'idéal) - ou de sucre blanc si vous n'en avez pas
- 2 citrons (bio)
- 1 ou 2 dattes séchées (optionnel)
Instructions
- Vérifiez bien que les fleurs de sureau ne contiennent pas de petits bestioles et égrenez-les pour ne garder que les fleurs (les tiges rendent la boisson amère).
- Mettez-les dans un grand bocal pouvant contenir la limonade que vous souhaitez faire (ici 2L). L'idéal est d'avoir un bocal en verre transparent à large ouverture. Ajoutez l'eau, le sucre, la datte et les citrons avec leur peau, coupés en fines tranches et tournez à l'aide d'une cuillère en bois pour bien diluer le tout.
- Couvrez votre bocal d'un linge que vous ferez tenir par un grand élastique. Laissez macérer pendant 3 à 5 jours sur un rebord de fenêtre ou un endroit exposé au soleil, en mélangeant 2 fois par jour votre préparation. Vous saurez que votre limonade est prête à être embouteillée lorsque de petites bulles apparaîtront.
- Filtrez la préparation lorsqu’il vous semble qu'il y a assez de bulles. Mettez la boisson de préférence dans des bouteilles à limonade avec fermeture hermétique à vis ou bouchon à clipser.
- Laissez la se gazéifier pendant encore 15 jours. ATTENTION : ne sous-estimez pas la force du gaz, choisissez bien vos bouteilles, et ouvrez avec précaution ! A servir frais!
Notes
Précautions d’usage
Ce champagne est déconseillé aux enfants car la fermentation développe de l’alcool (entre 1 et 2 %). A consommer avec modération donc mais avec plaisir !
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J’espère que vous aurez fait une jolie découverte avec cette boisson végétale fermentée. N’hésitez pas en tout cas à me donner votre avis en commentaire ci-dessous ou via les réseaux sociaux en me taguant (@celiadreams) sur votre publication.
Ah oui et j’oubliais, le plus important est de ne pas oublier d’inviter les fées de votre entourage à la dégustation bien sûr!
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51 réflexions sur “Le champagne des fées: recette de limonade pétillante à base de fleurs de sureau noir”
Bonsoir, merci pour la recette… première dégustation… super pétillant et parfumé… mais, un peu trop acide a mon goût !!! Est ce qu’il y a un moyen de l’adoucir ?
Merci
Bonjour, pour adoucir l’acidité du kéfir, plusieurs méthodes peuvent être utilisées. Vous pouvez réduire un peu la durée de fermentation ou incorporer des ingrédients tels des agrumes.
Bonsoir
Recette faite et délicieuse .
Petite question : après plusieurs jours au frais , il y a des dépôts blanchâtres au fond qui flottent dans le liquide une fois dégazé ou quand un verre a été servi …. C’est difficile à décrire …. Est-ce que c’est de la levure ? Est-ce que ça gêne si on le boit ?
Merci pour votre retour 🙏✨
Bonjour, je vous conseille d’utiliser vos 5 sens pour vous assurez que cela n’ait pas l’air de grosses moisissures ou que cela n’ait pas une odeur nauséabonde. De petits résidus sont tout à fait possible et résultent en effet de la fermentation des levures. Ils flottent à la surface ou restent au fond de la bouteille. En cas de doute, mieux vaut jeter la boisson et recommencer.
Préparation faite, il m’a fallu 1 semaine et l’ajout de levure pour avoir un début de fermentation, je suis contente du résultat, je viens de mettre 4 litres en bouteille et 8 sont en préparation
J’espère le faire fermenter à la cave avec dégazéification régulière tranquillement jusqu’à notre mariage en août
J’espère que ça sera possible.
Oh mais trop chouette! Attention en effet de ne pas trop faire fermenter et de laisser dans une pièce au frais en dégazéifiant régulièrement pour ne pas que tout vous explose à la figure … surtout le jour de votre mariage! Ce serait dommage de tâcher votre robe 😂! Félicitations à vous en tout cas! Et beau mariage en aout!
J’ai également ce problème ( comme l’année dernière ) : ce n’est pas très appétissant , donc , l’année dernière , j’avais filtré ma limonade …. qui est restée très bonne pendant un an !!!!
Génial! Très bonne idée! Merci pour votre partage d’expérience!
Bonjour, question qui est peut-être stupide : puis-je utiliser des fleurs de sureau blanc ?
Oui bien sûr! Les fleurs du sureau comestible sont blanches.
Merci pour votre recette ! Je l’ai réalisée l’année dernière, et le résultat était excellent. Nous venons d’ouvrir la dernière bouteille, presque un an plus tard, et elle était toujours très bonne.
J’utilise des bouteilles de bière sombres à capsule (type Fis**er), mais j’ai rencontré le même souci que d’autres : une pression excessive, ce qui refroidit un peu l’envie d’ouvrir une bouteille à l’intérieur ! Cela m’a rappelé mes expériences de brassage de bière, où ce genre de problème peut aussi survenir. En général, cela vient d’un léger excès de sucre, et la différence peut se jouer à peu de choses.
Demain, je me lance dans une nouvelle cuvée de cette boisson des fées. Je vais essayer de réduire un peu la quantité de sucre (environ 50 g de moins) pour voir si cela rend le tout un peu moins explosif 🙂
Hello, en effet la fermentation peut être très fort surtout s’il fait chaud. Vous pouvez en effet réduire un peu la quantité de sucre o alors, dégazer de temps en temps (1 à 2 x par mois) votre bouteille en l’ouvrant délicatement. Bonne dégustation!
Bonjour, j’ai en stock de la levure à champagne (que j’utilise à la base pour faire de la ginger beer), je vais tenter la recette avec un chouilla de cette levure pour booster. J’avais une question quand à l’eau : est ce que l’eau du robinet, si on la laisse reposer au frigo 1 ou 2j, ça sera ok ? J’aurais bien aimé éviter d’acheter de l’eau en bouteilles plastiques … Merci !
Waouw! Hâte de savoir si cela a fonctionné avec vos levures de champagne! Pour ce qui est de l’eau, c’est tout à fait OK. Je ne le fais plus que comme cela maintenant aussi: eau du robinet décantée pendant min. 2h. Bonne dégustation!
Bonjour pourriez-vous me dire quelle est la correspondance en poids de 10 à 15 ombelles de fleurs de sureau
Je vous remercie
Sylvie *
Malheureusement c’est difficile à dire car les ombelles peuvent être de taille très différente. Mais je dirais que cela doit représenter +/- 150gr.
Moi j’ai fait plusieurs cuvées du coup j’ai réparti les poids, pour 10/15 ombelles ça faisait environ 50g
Génial! Merci pour le partage! Et bonne dégustation!
Bonjour, un grand merci pour ce partage !
J’ai suivi la recette, et jusqu’ici tout se déroule à merveille. J’ai laissé la préparation quatre jours au soleil : peu de bulles, sans doute parce que j’ai mis un peu moins de sucre, mais un parfum délicieux s’est dégagé. Je viens de mettre ce précieux breuvage en bouteille, et pour le moment, tout semble parfait. J’aurais aimé l’épingler sur Pinterest à partir du visuel proposé, mais cela ne semble pas fonctionner…
Merci beaucoup pour votre retour d’expérience! Je pense en effet qu’il y a un petit souci avec l’épinglage sur Pinterest… Je vais vérifier cela. N’hésitez pas à partager la recette autour de vous (et éventuellement de taguer @celiadreams pour que je voies vos photos!)
Bonjour, un grand merci pour ce partage !
J’ai suivi la recette, et jusqu’ici tout se déroule à merveille. Je l’ai la préparation quatre jours au soleil : peu de bulles, sans doute parce que j’ai mis un peu moins de sucre, mais un parfum délicieux s’est dégagé. Je viens de mettre ce précieux breuvage en bouteille, et pour le moment, tout semble parfait. J’aurais aimé l’épingler sur Pinterest à partir du visuel proposé, mais cela ne semble pas fonctionner…
Bonjour,
Merci pour la recette ! Cependant j’ai des fleurs de sureau actuellement et j’ai 1semaine de pluie devant moi… je tente quand même ? Sur un rebord de fenêtre ou à l’intérieur devant la fenêtre du coup ? Merci d’avance !
Bonjour, oui vous pouvez tenter. L’important est d’avoir de la luminosité. Bonne dégustation!
Super recette, cela a très bien fonctionné et c’était délicieux !
Il ne faut pas attendre trop longtemps , pour deux de mes quatre litres de champagne l’odeur n’était plus agréable et il y avait de la mousse agglomérée, je ne l’ai pas consommé.
Merci pour cette recette faite avec du sucre brun et des citrons de Nice;
Trop chouette! Ravie que cette recette vous ait plu! Et si en plus elle est faite avec des ingrédients locaux, j’applaudis des 2 mains!
Bonjours,
Merci pour ma recette !
J’ai juste un petit doute…
Après 3/4 jours de fermentation, je vois les premières bulles arrivées ! Mais une odeur légère de moisissures également… est-ce normal au vue de la fermentation ou est-ce que le votre sens « bon » durant toute la préparation…?
Je vais le filtrer et voir ce que ça donne… j’espère que ce sera bon !
🙂
Bonjour, j’ai cueilli les fleurs mais je n’ai pas la possibilité de les utiliser tout de suite. Je vais donc les faire sécher. Peut-on faire aussi le champagne des fées avec les fleurs séchées ?
Bonjour, je n’ai jamais testé avec des fleurs séchées mais à mon sens ça doit fonctionner aussi.
Je serai ravie d’avoir votre retour d’expérience si vous avez testé!
Bonjour, je faisais régulièrement cette limonade mais j’ai arrêté. En effet il nous était impossible d’ouvrir la bouteille car beaucoup trop gazeuse. Tout se vidait par terre par la pression. Cela vous est il effacement arrive ? Et comment faire pour y remédier car nous adorons cette recette ?
Bonjour, cela peut arriver effectivement. C’est que là fermentation à super bien fonctionné.Pour éviter cela, il faut ne pas remplir a ras bords la bouteille mais plutôt à 3/4 et dégazer tous les 2-3 jours en ouvrant légèrement le bouchon.
Bonsoir Delphine .
Vous placez votre bouteille de » limonade » dans un saladier .Sur le goulot fermé , vous placez un sac de congelé zip bien solide .
Vous ouvrez délicatement le bouchon hermétique sans le lâcher et vous laissez couler votre boisson le long de la bouteille jus que dans le saladier .
Quand l’effervescence est calmée , vous refermez le bouchon.
Cela vous évite de nettoyer la cuisine de fond en comble 😂
Tout grand merci pour votre partage!
Superbe recette que nous allons tester cet été 🙂 !
Merci! J’espère que vous apprécierez! Bonne dégustation!
Merci pour cette belle recette! J’adore! Mais comme la saison du sureau ne dure pas longtemps et qu’il n’y en a déjà plus, je me demander par quoi je pourrais le remplacer?
Bonjour, bien que je n’ai encore jamais tenté avec d’autres fleurs, il semblerait que cela soit possible, notamment avec des fleurs de mimosa, tilleul, rose, violette, pissenlit, marguerite, camomille, lila, génépi, lavande, robinier faux acacia, pensées, dalhia, chrysanthème, capucine, hibiscus, trèfle, mauve… De nombreuses fleurs comestibles parfumées donc peuvent être utilisées pour faire des boissons fermentées.
La recette de base est 3 volumes de fleurs pour 1 volume de sucre et 10 volumes d’eau. Vous me direz si vous en testez d’autres!
Bonjour et merci pour cette recette.
Je voulais demander s’il est possible de faire cette recette avec des fleurs séchées ? Je vous remercie.
Je n’ai jamais tester mais à priori oui. Il faudra juste peut-être en mettre un petit peu plus.
Champagne des fées de sureau délicieux j adore, en ce moment c est la reine des près qui est à l’honneur, aussi bonne voie meilleure 🥰
Merci pour la suggestion! Si j’en trouve je testerai du coup 😉
Bonjour, une fois que l’on filtre la boisson, doit-on faire les 15jours de gazéification au frigidaire ou a température ambiante ?
Hello, les 10-15 jours de gazéification se font plutôt dans un endroit frais ou tempéré. En le mettant au frigo cela fonctionnera aussi mais ce sera beaucoup plus long.
J’ai suivila recette et j’obtiens un liquide gluant, il y a quelques bulle et le gout n’est pas désagréable. La texture m’inquiète un peu, est ce normale ou est ce que je dois tout jeter ?
Bonjour, non ce n’est pas normal! Normalement c’est vraiment la texture d’un champagne. Pas gluant du tout… il faisait peut-être trop chaud ou la fermentation a et3 trop active. A votre place je ne prendrais pas le risque de le boire. Il faudra peut-être recommencer. C’est le lot de la fermentation « fait maison » … parfois ça rate.
Bonjour 🙂
Merci pour cette belle recette.
J’ai de la glycine blanche en fleurs actuellement. Pensez-vous que cela fonctionnerait aussi ? Selon vous, quelle proportion pour les fleurs ?
Merci beaucoup,
Bonjour, pour ma part, je n’ai jamais essayé. Certaines parties de la glycine sont toxiques donc je ne m’y risquerait pas trop… ou en tout cas, je privilégierait plutôt le lilas.
Plus d’infos ici: http://www.lemanger.fr/index.php/mangez-votre-glycine/
Bonjour. J’ai une petite question… au moment de filtrer après 3 jours sur mon appui de fenêtre, il y avait de la mousse au dessus du sureau… Est ce normal??
Merci!!!!!
Oui c’est normal…c’est à cause de la fermentation (sauf si cela sent mauvais et que cela a tourné). Il faut bien filtrer à l’aide d’une étamine pour ne garder que le « jus ».
Bsr
Tt d’abord merci pour la recette
J’ai fait ma préparation samedi
Ce soir il y avait un peu d écume et quelques bulles sur la parois de mon récipient 5litre
J’ai goûter ce soir bon petit goût je vais le filtré demain et mettre en bouteille
Question svp
Il faut le degazé tt les 2 jours pendant 15 jr et après place à la dégustation
Mais faut il continuer à degazé tt les 2 jr au-delà des 15 jours
Et combien de temps peut-on la conserver
Merci à vous
C’est un peu difficile à répondre car tout va dépendre du taux de gaz libéré par votre fermentation. Selon la température et d’autres paramètres, celle-ci va être plus ou moins forte. Donc parfois il convient de dégazer régulièrement, parfois ce n’est pas nécessaire car le gaz est trop léger. Je crois que c’est avec l’expérience que vous apprendrez à doser le dégazage.
Pour ce qui est de la conservation, 1 à 2 semaines max au frigo. Mais au plus vous attendrez, au plus le goût risque de changer (à cause de la fermentation). Il devient plus suret au fur et à mesure…
C’est un peu de levure. Vous pouvez écumer et si tout vous semble ok (aspect, odeur et goût), vous pouvez consommer la boisson.
Au moindre doute, on jette et on recommencera !