Cuisiner la berce commune: caramel de graines de berce
Vous vous demandez comment cuisiner la berce? Sachez que de la racine aux inflorescences, tout se mange dans cette délicieuse plante sauvage! Sa saveur rappelle celle des agrumes et se marie aussi bien avec des mets salés que sucrés. Ici je vous propose de réaliser une recette simple mais très gourmande: un caramel à partir de ses graines que l’on récolte entre juin et octobre.
Avant de cuisiner la berce, je vous propose tout d’abord d’apprendre à l’identifier.
Vous pourrez ainsi partir la cueillir en confiance. Voici ses principales caractéristiques:
Comme indiqué plus haut, la berce commune (Heracleum sphondylium L.) peut être confondue avec d’autres apiacées, dont certaines comme la petite ou la grande cigüe ou encore l’œnanthe safranée peuvent être mortelles!
Plus petite que la berce du Caucase (qui peut atteindre 4m et qui est hyper photosensibilsante, causant des brûlures par simple toucher), sa pilosité (poils sur la tige), sa tige cannelée et son odeur aromatique sont de fait des critères qui permettent d’identifier la berce commune des autres apiacées.
Toutes les parties de la berce se mangent. Pas besoin de les cuisiner longuement: la tige – que l’on pèlera comme une rhubarbe – peut se manger crue et les feuilles accommoderont parfaitement une salade.
Les inflorescences sont également comestibles et permettront de décorer joliment vos plats (mais leur odeur peut être repoussante).
Enfin, les fruits – ou graines – se consomment frais ou secs. Ce sont de délicieux petits condiments que l’on peut faire infuser, torréfier ou caraméliser ou qui se dégustent tels quels sur des soupes ou salades.
Mais ma recette préférée est celle du caramel de graines de berce! La voici ci-dessous!
Clique sur l’image pour plus d’infos
Tu as aimé cuisiner la berce? Rejoins alors aussi mon tableau « Recettes à base de fleurs et plantes comestibles » pour découvrir d’autres chouettes recettes!
Toutes les parties de la berce commune sont comestibles. De la tige en passant par la racine et les feuilles, elle se décline en infusion, en pesto ou en salade. Les fleurs en revanche ont une forte odeur mais servent souvent à décorer les plats.
La berce commune (Heracleum sphondylium L.) se distingue des d'autres apiacées, dont certaines comme la petite ou la grande cigüe ou encore l'œnanthe safranée peuvent être mortelles par sa pilosité (poils blanchâtres sur la tige et les feuilles), sa tige cannelée et son odeur aromatique (qui rappelle les agrumes).
Table des matières Découvrez ma recette de baume naturel maison multi-usages. Ce baume multi-usages au…
Table des matières Voici une recette de pain au levain maison facile à réaliser. En…
Table des matières Rien de plus facile que de réaliser son labneh maison au zaatar.…
Table des matières La benoîte urbaine, plante sauvage très répandue dans nos sous-bois, est aussi…
Table des matières Depuis des siècles, le bouillon d'os est utilisé pour soigner des petits…
Table des matières A la recherche d'un remède naturel pour soulager votre toux? Le sirop…
This website uses cookies.
View Comments
Bonjour,
Recette délicieuse, j'aurais mis 2 x 3 càs. de fruits au lieu de 2 x 2 comme indiqué.
C'est une bonne recette pour faire idem avec des fleurs de sureau, de la reine des prés, du gingembre, par exemple.
Merci !
Hello Josiane, merci beaucoup pour ton message et retour d'expérience. Les associations que tu proposes me plaisent beaucoup! A tester assurément!
Bonjour
vous indiquez 2750 ml de crème liquide ? soit 2,75 L
n'y a t -il pas une erreur
merci de votre correction
Bonjour, oui c’est une erreur ! C’est 250 ml de crème. Merci de l’avoir note^ je rectifie.