Envie d’une recette facile, zéro déchet et très bon marché pour remplacer le champagne à l’heure de l’apéro? Ne cherchez plus! Le champagne des fées est la boisson idéale qui fera son petit effet lors de votre prochaine fête! A base de fleurs de sureau noir, cette limonade pétillante au nom évocateur d’un monde enchanté s’obtient par fermentation et se rapproche en goût et en visuel au champagne traditionnel. C’est aussi une jolie façon de déguster ces fleurs sauvages comestibles que l’on trouve en général en bordure de forêt au printemps.
Fleurs de sureau noir: cueillette, propriétés et bienfaits
En médecine naturelle (herboristerie), les fleurs de sureau noir sont surtout utilisées pour leur propiétés diaphoréiques, antivirales, anti-allergiques, anti-histaminiques, anti-inflammatoires et diurétique.
On est fait des tisanes surtout pour soigner les rhumes, l’arthrite et les allergies saisonnières. Une plante médicinale très polyvalente donc!
Mais il ne faut pas les confondre avec les fleurs de sureau hièble (ou yèble) qui elles, comme toute la plante entière d’ailleurs, sont toxiques.
Pour la recette du champagne des fées, il vous faudra cueillir des fleurs de sureau noir (Sambucus nigra), un arbuste / arbrisseau mesurant entre 1 et 7 m de haut, assez ligneux (avec une tige en bois) et dont les corymbes de fleurs sont plutôt jaunâtres. C’est en général au mois de mai que les inflorescences (regroupement des fleurs) sont les plus abondantes.
Pour ne pas vous tromper et éviter de vous intoxiquer, voici un article très instructif pour apprendre à différencier le sureau noir du sureau yèble.
💡 Découvre aussi comment faire du sirop de fleurs de sureau que vous pouvez d’ailleurs ajouter au champagne des fées (limonade de fleurs de sureau) pour conserver un peu plus le goût subtil des fleurs.
La recette du champagne des fées (limonade de fleurs de sureau)
En cuisine sauvage, on connaît souvent les recettes de gelées, de confiture, de beignets ou de sirop de fleurs de sureau mais moins celle de la limonade gazeuse. Je vous invite donc à tester ma recette du champagne des fées et à venir me dire ensuite ce que vous en avez pensé de soda fermenté. Vous verrez, en soi c’est très simple. Il suffit de quelques fleurs, de l’eau, du sucre et du citron et surtout… de patience !
Matériel nécessaire pour le champagne des fées (limonade de fleurs de sureau)
Un grand bocal de min. 2L
Une étamine ou un linge propre et un élastique
Une cuillère en bois
Une passoire
Voici donc ma recette de pétillant de sureau! Régalez-vous !
(N’oubliez pas de noter ∗∗∗ la recette en bas de page si vous l’avez testée)
Le champagne des fées: recette de limonade pétillantes à base de fleurs de sureau noir
Ingrédients
- 10 à 15 ombelles de fleurs de sureau noir fraîchement cueillies
- 2 L d'eau de source ou minérale plate
- 200 gr de sucre de canne (Rapadura est l'idéal) - ou de sucre blanc si vous n'en avez pas
- 2 citrons (bio)
- 1 ou 2 dattes séchées (optionnel)
Instructions
- Vérifiez bien que les fleurs de sureau ne contiennent pas de petits bestioles et égrenez-les pour ne garder que les fleurs (les tiges rendent la boisson amère).
- Mettez-les dans un grand bocal pouvant contenir la limonade que vous souhaitez faire (ici 2L). L'idéal est d'avoir un bocal en verre transparent à large ouverture. Ajoutez l'eau, le sucre, la datte et les citrons avec leur peau, coupés en fines tranches et tournez à l'aide d'une cuillère en bois pour bien diluer le tout.
- Couvrez votre bocal d'un linge que vous ferez tenir par un grand élastique. Laissez macérer pendant 3 à 5 jours sur un rebord de fenêtre ou un endroit exposé au soleil, en mélangeant 2 fois par jour votre préparation. Vous saurez que votre limonade est prête à être embouteillée lorsque de petites bulles apparaîtront.
- Filtrez la préparation lorsqu’il vous semble qu'il y a assez de bulles. Mettez la boisson de préférence dans des bouteilles à limonade avec fermeture hermétique à vis ou bouchon à clipser.
- Laissez la se gazéifier pendant encore 15 jours. ATTENTION : ne sous-estimez pas la force du gaz, choisissez bien vos bouteilles, et ouvrez avec précaution ! A servir frais!
Notes
Précautions d’usage
Ce champagne est déconseillé aux enfants car la fermentation développe de l’alcool (entre 1 et 2 %). A consommer avec modération donc mais avec plaisir !
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Ah oui et j’oubliais, le plus important est de ne pas oublier d’inviter les fées de votre entourage à la dégustation bien sûr!
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18 réflexions sur “Le champagne des fées: recette de limonade pétillante à base de fleurs de sureau noir”
Bonjour, je faisais régulièrement cette limonade mais j’ai arrêté. En effet il nous était impossible d’ouvrir la bouteille car beaucoup trop gazeuse. Tout se vidait par terre par la pression. Cela vous est il effacement arrive ? Et comment faire pour y remédier car nous adorons cette recette ?
Bonjour, cela peut arriver effectivement. C’est que là fermentation à super bien fonctionné.Pour éviter cela, il faut ne pas remplir a ras bords la bouteille mais plutôt à 3/4 et dégazer tous les 2-3 jours en ouvrant légèrement le bouchon.
Superbe recette que nous allons tester cet été 🙂 !
Merci! J’espère que vous apprécierez! Bonne dégustation!
Merci pour cette belle recette! J’adore! Mais comme la saison du sureau ne dure pas longtemps et qu’il n’y en a déjà plus, je me demander par quoi je pourrais le remplacer?
Bonjour, bien que je n’ai encore jamais tenté avec d’autres fleurs, il semblerait que cela soit possible, notamment avec des fleurs de mimosa, tilleul, rose, violette, pissenlit, marguerite, camomille, lila, génépi, lavande, robinier faux acacia, pensées, dalhia, chrysanthème, capucine, hibiscus, trèfle, mauve… De nombreuses fleurs comestibles parfumées donc peuvent être utilisées pour faire des boissons fermentées.
La recette de base est 3 volumes de fleurs pour 1 volume de sucre et 10 volumes d’eau. Vous me direz si vous en testez d’autres!
Bonjour et merci pour cette recette.
Je voulais demander s’il est possible de faire cette recette avec des fleurs séchées ? Je vous remercie.
Je n’ai jamais tester mais à priori oui. Il faudra juste peut-être en mettre un petit peu plus.
Champagne des fées de sureau délicieux j adore, en ce moment c est la reine des près qui est à l’honneur, aussi bonne voie meilleure 🥰
Merci pour la suggestion! Si j’en trouve je testerai du coup 😉
Bonjour, une fois que l’on filtre la boisson, doit-on faire les 15jours de gazéification au frigidaire ou a température ambiante ?
Hello, les 10-15 jours de gazéification se font plutôt dans un endroit frais ou tempéré. En le mettant au frigo cela fonctionnera aussi mais ce sera beaucoup plus long.
J’ai suivila recette et j’obtiens un liquide gluant, il y a quelques bulle et le gout n’est pas désagréable. La texture m’inquiète un peu, est ce normale ou est ce que je dois tout jeter ?
Bonjour, non ce n’est pas normal! Normalement c’est vraiment la texture d’un champagne. Pas gluant du tout… il faisait peut-être trop chaud ou la fermentation a et3 trop active. A votre place je ne prendrais pas le risque de le boire. Il faudra peut-être recommencer. C’est le lot de la fermentation « fait maison » … parfois ça rate.
Bonjour 🙂
Merci pour cette belle recette.
J’ai de la glycine blanche en fleurs actuellement. Pensez-vous que cela fonctionnerait aussi ? Selon vous, quelle proportion pour les fleurs ?
Merci beaucoup,
Bonjour, pour ma part, je n’ai jamais essayé. Certaines parties de la glycine sont toxiques donc je ne m’y risquerait pas trop… ou en tout cas, je privilégierait plutôt le lilas.
Plus d’infos ici: http://www.lemanger.fr/index.php/mangez-votre-glycine/
Bonjour. J’ai une petite question… au moment de filtrer après 3 jours sur mon appui de fenêtre, il y avait de la mousse au dessus du sureau… Est ce normal??
Merci!!!!!
Oui c’est normal…c’est à cause de la fermentation (sauf si cela sent mauvais et que cela a tourné). Il faut bien filtrer à l’aide d’une étamine pour ne garder que le « jus ».